Een hartige salade die super snel te maken is. Hij bevat erg veel eiwitten dankzij de feta en als je eenmaal een beetje aan de hoeveelheid vezels gewend bent dan is hij ook goed te verteren. Persoonlijk maak ik deze erg vaak klaar als je weinig tijd hebt. De helft eet ik dan vaak voor de (zwem) training en de andere helft erna.
Instructies
- Vul de water koker goed en zet genoeg water op om de diepvries brocolli te blancheren en giet deze af.
- Verwam in een hapjes pan wat olijf olie en voeg de voorgestoomde quinoa toe.
- Giet de kikkerertwen af en spoel deze om, voeg deze vervolgens toe aan de quinoa.
- Verkruimel de feta.
- Voeg de appelazijn en wat zwarte peper toe na smaak. Eventueel een klein beetje zout (de feta is al vrij zout vanzichzelf)
- Voeg de brocolli als laatste toe en breng het geheel op temperatuur. Afhankelijk van hoe je de feta wil hebben, even door laten koken / smelten, persoonlijk hoe ik van een beetje smeuige feta maar niet compleet doorgesmolten.
Ingrediënten
De ingrediënten voor 2 porties.
- 200g Feta
- 200g(1 Blik) Kikkerertwen
- 500g Diepvries Brocolli
- 1 Pakje Lassie Quinoa Voorgestoomd
Dressing:
- Citroensap , limoen scheut appel azijn of balsamico azijn.
- Zwarte Peper
Tips
Zorg ervoor dat je echte feta neemt, niet de goedkopere witte kaas. Veel mensen (waaronder ik) zijn gevoelig voor lactose, door echte feta te gebruiken op basis van geiten /schapenmelk, krijg je veel minder melksuikers binnen.
Mocht je meer tijd hebben en wil je wat geld besparen? Dan kan je ook gemakkelijk de quinoa los klaar maken volgens de verpakking en vervolgens over de bakjes verdelen.